משחקת באוכל

בישול טבעוני וצבעוני ממטבח קטן ועירוני

מהיר: פסטה עם בצל וכרוב סגולים

כתבה: שרה  •  4 ביוני 2013  •  2 תגובות

אז כן, שמתי לב לכך שהיה כאן הרבה פסטה בזמן האחרון. אבל בכל זאת, לא הצלחתי להתאפק מלשתף אתכם במתכון הזה, כי הוא כל כך מהיר וקל וכל כך טעים. ההשראה למתכון באה מהחברים הנהדרים בקבוצת בישול טבעוני בפייסבוק.

גם בצל וכרוב לבנים יעשו את העבודה ויתנו תוצאה טעימה באותה המידה, אבל לסגולים יש כמובן את היתרון המובהק של היותם סגולים. ואנחנו אוהבים דברים סגולים. נכון?

 

פסטה עם בצל וכרוב סגול - מתכון טבעוני

 

רכיבים: (ל-2-3 מנות גדולות)

כ-200 גרם פסטה בצורת פפיונים (או פסטה קצרה אחרת)

2 כפות שמן זית

בצל סגול, חצוי לאורך ופרוס

כ-1/4 ראש כרוב סגול, קצוץ גס

1/2 כוס מים

1/2 כפית סוכר חום

כפית מלח

כפית פלפל שחור

כפית פפריקה מעושנת

שפריץ של מיץ לימון

לעיטור: גרגירי פלפל אדום (לא חובה בכלל)

 

פסטה עם בצל וכרוב סגולים

 

הכנה:

מבשלים את הפסטה על-פי הוראות היצרן.

לבינתיים, מחממים את שמן הזית במחבת ומגנים את הבצל עד לריכוך. מוסיפים את הכרוב, המים, הסוכר והתבלינים, מכסים ומבשלים עד שהכרוב מתרכך – כ-8-10 דקות.

מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה למחבת, יחד עם שפריץ של מיץ לימון. מערבבים ומגישים חם.

 

פסטה עם בצל וכרוב סגול

 

מק אנד צ'יז טבעוני

כתבה: שרה  •  25 במאי 2013  •  21 תגובות

הגרסה הטבעונית הזאת למאכל האמריקאי המסורתי היא ממש טעימה, מאוד מספקת ומנחמת, וכבונוס – הרבה יותר בריאה. נכון שהיא לא בדיוק כמו הגרסה החלבית, אבל היא חושבת שאין לה שום סיבה להתנצל על כך.

 

מק אנד צ'יז טבעוני

 

יש לי מעט זכרונות מגיל חמש… בעיקר אוסף קטן של תמונות ורגעים. בעוד אני בטוחה שחלקם זכרונות אמיתיים, יש גם כאלה שמבוססים על דברים שסיפרו לי בגיל מאוחר יותר וכאלה שאולי לא קרו בכלל. בכל זאת, זה היה די מזמן. אבל רציתי לספר לכם על דבר אחד שאני זוכרת, ואני בטוחה שהוא קרה באמת. אני זוכרת שכשהייתי ילדה קטנה, חלום חיי היה ללמוד לבשל. אז יום אחד, שאלתי את אמא שלי – ייתכן מאוד שבפעם המיליון – מתי היא כבר תלמד אותי. "כשתהיי בת שמונה", היא ענתה. מה שהיא התכוונה לומר זה "תעזבי אותי שקט", וכנראה ש"גיל שמונה" נשמע לה כמו תאריך יעד מספיק רחוק בשביל שאשכח מזה עד אז.

אבל לא. אני לקחתי את האמירה הזאת בשיא הרצינות, וספרתי את הימים עד ליום הולדתי השמיני. וכשהיום הזה הגיע, קפצתי מהמיטה בהתרגשות. "היום! היום את מתחילה ללמד אותי לבשל!" הזכרתי לאמא שלי בצהלות אושר. היא מעולם לא אהבה לבשל בעצמה, ולאכזבתי הרבה, לא זכרה את ההבטחה.

"לא היום", היא אמרה.

"אבל אני בת שמונה! אני כבר מספיק גדולה!"

"אולי בשבוע הבא. גם אז תהיי בת שמונה."

השבוע עבר, וגם זה שאחריו. ואז חודש. ועוד חודש. אני לא הפסקתי לנג'ס, ואמי לא הפסיקה לדחות לפעם אחרת. בסוף כבר הייתי בת שמונה ואחד-עשר חודשים. ואז, לפתע פתאום, הגיע היום.

"בואי למטבח", היא קראה לי, "היום תלמדי להכין מקרוני אנד צ'יז".

מבחינתה של אמא שלי, "מקרוני אנד צ'יז" היה לא רק שם המאכל, זה היה גם המתכון כולו. מבשלים מקרוני, מסננים ומחזירים לסיר, זורקים לסיר קוביות גבינה צהובה ומחכים שהם יימסו מהחום של הפסטה. מערבבים. מגישים. מקרוני אנד צ'יז או לא מקרוני אנד צ'יז?

אבל עברו עוד שנים רבות עד שהבנתי שמק אנד צ'יז "אמיתי" זה בעצם מאכל קצת מורכב יותר, ובשבילי היום ההוא היה יום מרגש מאוד – הייתי בת שמונה ואחד-עשר חודשים, ופתחתי את הסיר, וראיתי את הדבר הראשון שאני בישלתי, כמעט בעצמי. וזה היה הדבר הטעים ביותר בעולם.

 

מקרוני אנד צ'יז טבעוני

 

טוב, פאסט פורווארד ל-2013 (כן, עצם העובדה שאני זוכרת את הביטוי "פאסט פורווארד" מסגיר שעבר הרבה מאוד זמן מאז). היום אני טבעונית, וגם אמא שלי טבעונית, וגם המק אנד צ'יז שלנו טבעוני. אמא שלי עדיין שונאת לבשל, ואני עדיין קצת מתרגשת כשאני נכנסת למטבח לנסות משהו חדש, והוא יוצא מוצלח.

יש פה כמה דברים שתצטרכו להכין מראש – מחית הדלורית, שנותנת למנה גוון כתמתם וגם כמה רכיבים תזונתיים נחמדים, ואגוזי קשיו מושרים במים, שנותנים לרוטב מרקם קרמי. אבל מעבר לזה, המתכון הוא די פשוט. טוב, לא פשוט כמו המתכון שלמדתי בגיל כמעט-תשע, אבל עדיין. שמרי הבירה, שניתן להשיג בחנויות הטבע, מגיעים בצורת פתיתים ונותנים טעם שמזכיר גבינת פרמז'ן.

 

מק אנד צ'יז טבעוני

 

רכיבים: (לתבנית עמוקה בגודל 25×20 ס"מ, 6-8 מנות)

חבילה אחת (500 גרם) פסטה קצרה

כוס מחית דלורית, מדלורית שנאפתה בתנור

כוס קשיו, מושרה במים ל-8-12 שעות ומסונן

1/2 כוס פתיתי שמרי בירה

מיץ מלימון אחד

1/4 כוס יין לבן יבש

שן שום

כפית מלח

כף שבבי בצל

1/2 כוס חלב סויה, לא ממותק

1/2 כוס פירורי לחם

כפית שמן זית

 

מקרוני אנד צ'יז טבעוני

 

הכנה:

מבשלים את הפסטה על-פי הוראות היצרן (הימנעו מבישול יתר, כדאי להשאיר אותה קצת אל-דנטה).

בינתיים, מכינים את הרוטב: טוחנים במעבד מזון או בבלנדר את הדלורית, הקשיו, שמרי הבירה, מיץ הלימון, היין, חלב הסויה, השום, המלח ושבבי הבצל, עד לקבלת מרקם קרמי חלק (במעבד המזון שלי – שהוא, אגב, כמעט יותר זקן ממני – נדרשו כמה דקות של טחינה).

מערבבים את הפסטה עם הרוטב ושופכים לתבנית משומנת.

להכנת הציפוי, מערבבים את פירורי הלחם עם כפית שמן זית ומפזרים מעל הפסטה.

אופים כ-25 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות.

מגישים חם.

שלושה מתכונים טבעוניים לשבועות

כתבה: שרה  •  13 במאי 2013  •  10 תגובות

כפי שחלקכם יודעים, מרבית חיי הייתי צמחונית. וכמו כל הצמחונים, גם אני הכי אהבתי את חג השבועות – חג של שולחנות עמוסים במאכלים טעימים וכווולם צמחוניים. חג שלא צריך לוודא 30 פעם שהמרק לא עשוי עם ציר עוף או להתנצל על כך שגם הפעם אני לא אוכלת את תפוחי האדמה שבושלו באותה תבנית עם הבשר, ואפשר פשוט לאכול את מה שכולם אוכלים וליהנות מכל ביס.

היום אני חכמה יותר. אני מבינה שצמחונות זה נחמד, באמת, בתור סגנון חיים, אבל שבסופו של דבר זה סגנון חיים שהוא סמלי. מי שלא רוצה לתמוך בהרג של בעלי חיים לא יכול להמשיך לצרוך חלב וביצים – הרי אין בתי הבראה לפרות שלתעשיית החלב כבר אין צורך בהן או שדות ירוקים שבהם יושבות ומשתזפות להן התרנגולות שכבר לא מטילות "מספיק" ביצים. מוצרי החלב, אפילו הטעימים ביותר, לא שווים את המחיר שאותו משלמות הפרות והעגלים שלהן, הרחק מהפרסומות הצבעוניות שצצות בכל מקום לקראת החג והמדפים עמוסי המבצעים בסופר.

החדשות הטובות הן שעם כל המוצרים הטבעוניים בשוק וכל המתכונים שמסתובבים ברשת, זה ממש לא קשה ליהנות מחגיגת שבועות עשירה וטעימה שלא משאירה שום געגוע למוצרי הסבל. הכנתי לכם שלושה מתכונים עם שלושה סוגים של "דמויי גבינה", וזוהי רק ההתחלה. אפשר להשתמש במילויי הגבינה השונים גם כממרחים, בסיסים לפשטידות, מילויים לבורקס או כל דבר אחר שתרצו.

 

למידע נוסף ומתכונים נוספים:

עמוד שבועות טבעוני של אנונימוס

עמוד חלב – עובדות או מיתוסים בפייסבוק

אלבום מתכוני שבועות טבעוניים של שותפות למטבח

 

גלילות חצילים במילוי גבינת סויה ביתית וצנוברים

לפני כמה שבועות למדתי להכין את גבינת הסויה הנהדרת הזאת מנעה וגאנסקי הנהדרת לא פחות, ואני חייבת להזהיר אתכם – זה ממכר! ממש טעם ומרקם של גבינת שמנת, בלי כל הרכיבים המוזרים שלפעמים צצים בגבינות סויה תעשייתיות, והיא כל כך קלה להכנה. היא טעימה מאוד עם תוספות כמו זיתים או עירית, אבל למתכון הזה השארתי אותה כמו שהיא.

גלילות חצילים במילוי גבינת סויה ביתית וצנוברים

 

רכיבים: (ל-20-30 גלילות)

חציל אחד גדול

מלח גס

שמן זית לטיגון

חצי כוס צנוברים קלויים

גבעולי עירית לקשירה

 

לגבינה:

ליטר חלב סויה ללא תוספת מלח וסוכר (החלב של אלפרו באריזה האדומה עובד מצוין)

מיץ מלימון אחד

1/2 כפית מלח

2 כפות שמן זית

 

הכנה:

מכינים את הגבינה: מבשלים את חלב הסויה עם מיץ הלימון על אש קטנה, ומורידים מהאש בשלב ששהחלב רק מתחיל לבעבע (לפני הרתיחה). תוכלו לראות בשלב הזה שהחלב מתפרק למוצקים ונוזלים. שופכים את תכולת הסיר למסננת המרופדת בבד גבינה או בחיתול בד ("חיתולי טטרה", להשיג בכל הפארמים). משאירים במסננת לכרבע שעה, עד שרק המוצקים נשארים בתוך הבד – אפשר גם לסחוט עם הידיים. מעבירים את המוצקים, שבלשב זה יהיו במרקם פירורי, למעבד מזון עם המלח ושמן הזית, ומעבדים כדקה, עד שהגבינה מגיעה למרקם חלק. מקררים במקרר.

להכנת גלילות החציל: פורסים את החציל לפרוסות מאוד דקות באמצעות סכין טובה או מנדולינה (בזהירות! אמרה שרה, שלפני שבועיים פרסה לעצמה פרוסה דקה מהאצבע ובילתה חצי מיום הולדתה בחדר המיון של איכסילוב). מפזרים מלח גס על הפרוסות ומניחים במסננת ל-20-30 דקות – המלח עוזר להוציא את הנוזלים המרירים מתוך החציל.

מנגבים את הפרוסות היטב במגבות נייר, ומטגנים אותן במעט שמן זית. חצילים אוהבים לשתות הרבה שמן, אז חשוב לשים רק מעט במחבת ולטגן את הפרוסות טיגון קצר בלבד, כדקה על כל צד. אפשר גם להבריש את הפרוסות בשמן ולקלות בתנור כ-20 דקות. מניחים את הפרוסות על נייר סופג.

כדי להכין את הגלילות, מורחים על כל פרוסת חציל ככפית אחת מהגבינה, באמצע הפרוסה. מפזרים כמה צנוברים מלמעלה ומגלגלים. קושרים כל גלילה בגבעול עירית.

ניתן להכין יום מראש ולשמור במקרר.

 

פטריות ממולאות גבינת קשיו-שום-שמיר

מתכון פשוט וקל שיעשה רושם על האורחים. מי צריך יותר מזה? גם במקרה הזה, הגבינה מאוד טעימה לכשעצמה ומעולה בסנדוויץ'.

פטריות ממולאות בגבינת קשיו-שום-שמיר

 

רכיבים:

2 סלסלות פטריות שמפיניון (כ-500 גרם), עדיף גדולות אם ניתן להשיג

רבע כוס אגוזי מלך קצוצים

 

לגבינה:

200 גרם אגוזי קשיו, לא קלויים, מושרים במים כ-6-8 שעות

2 שיני שום

חופן שמיר טרי

כף מיץ לימון

כף שמן זית

1/2 כפית מלח

 

הכנה:

מכינים את הגבינה: מסננים את הקשיו ומעבירים אותו יחד עם שאר החומרים למעבד מזון. מעבדים ל2-3 דקות, עד לקבלת מרקם חלק.

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מורידים מהפטריות את ה"רגליים", וממלאים אותן בגבינה בעזרת כפית. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מלמעלה אגוזי מלך קצוצים.

אופים 20-25 דקות, עד שהפטריות מעט מזהיבות מלמעלה.

 

קנלוני במילוי טופו, תרד ואגוזי מלך, ברוטב רוזה של
עגבניות וקרם קוקוס

אחרי שני מתאבנים, הנה המנה העיקרית עם כותרת מפוצצת! המתכון הזה קצת מורכב יותר, אבל בהחלט שווה את העבודה.

קנלוני במילוי טופו, תרד ואגוזי מלך, ברוטב רוזה של עגבניות וקרם קוקוס

 

רכיבים:

חבילת קנלוני (250 גרם)

 

למלית:

450 גרם טופו (חבילה וחצי)

חבילת עלי תרד טריים – כ-200 גרם (אפשר להשתמש גם בתרד טחון קפוא, אבל חשוב לסחוט היטב מנוזלים לאחר ההפשרה)

1/2 1 כוסות אגוזי מלך

2 שיני שום

2 כפות שמן זית

כפית שטוחה מלח

 

לרוטב:

כף שמן זית

בצל בינוני, קצוץ

2 שיני שום, קצוצות

5-6 עגבניות בשלות, קצוצות

250 גרם רסק עגבניות

כפית שטוחה מלח

כפית סוכר חום

כפית פלפל שחור

עלים מכ-10 גבעולי טימין

כוס קרם קוקוס (כחצי קופסת שימורים)

 

להגשה: עשבי תיבול קצוצים (אופציונלי)

 

הכנה:

מכינים את הרוטב: מחממים כף שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל עד לריכוך. מוסיפים את השום והעגבניות ומבשלים על אש קטנה עד שהעגבניות רכות מאוד, כ-20 דקות. מוסיפים לסיר את שאר חומרי הרוטב, מערבבים היטב ומבשלים כ-10 דקות נוספות.

מכינים את המלית: טוחנים את כל החומרים במעבד מזון, עד לקבלת מרקם שהוא בין פירורי למשחתי.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

שופכים חצי מהרוטב לתבנית (30×25 ס"מ יעבוד). באמצעות שקית זילוף או כפית קטנה, ממלאים את הקנלוני במלית הטופו ומניחים אותם על הרוטב שבתבנית. שופכים את שאר הרוטב מעל, כך שיכסה את כל צינורות הפסטה.

מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים כ-30 דקות. מורידים את הכיסוי ואופים כ-10 דקות נוספות.

 

חג שמח!

 

גוואקאמש: גוואקמולי מאבוקדו ושעועית מש

כתבה: שרה  •  25 באפריל 2013  •  4 תגובות

גוואקא… מה?

כן, המצאתי מילה חדשה, ואני מבסוטה מעצמי פעמיים. גם כי המצאתי מילה חדשה, וגם כי עומד מאחוריה מתכון טעים ומתחכם במיוחד. קבלו את הגוואקאמש: גוואקמולי קלאסי עם מרכיב אחד פחות קלאסי; שעועית מש מבושלת. אף אחד לא ירגיש שהשעועית שם אם לא תגלו, כך שהמטבל המעולה הזה עונה לנו על שני צרכים:
1. עוד דרך טעימה לצרוך קטניות.
2. דרך פחות עתירת קלוריות לצרוך גוואקמולי. יאי!

 

גוואקאמש: גוואקמולי מאבוקדו ושעועית מש

רכיבים:2 אבוקדואים בשליםכוס שעועית מש מבושלת, מסוננת היטב

עגבניה אחת, חתוכה לקוביות קטנות

2 בצלים ירוקים, קצוצים (החלק הירוק בלבד)

חופן כוסברה, קצוצה

3-4 שיני שום, כתושות

2 כפות מיץ לימון או ליים

כפית קליפת לימון (או ליים) מגורדת

2 כפות שמן זית

כפית מלח

כפית פלפל שחור

 

להגשה: נאצ'וס, פלחי ירקות טריים (אופציונלי)

טיפים לעבודה עם אבוקדו: 

להבשלה מהירה של אבוקדו קשה ועקשן, הניחו אותו בשמש. לרוב יספיקו כמה שעות על חלון או מרפסת שמשיים. שיטה נוספת היא לשים אותו בשקית נייר עם בננה או תפוח – הפרי מפריש חומרים שמזרזים את ההבשלה. אך מניסיוני, ברוב המקרים צריך רק שמש.

 

למניעת השחרה של סלט או ממרח אבוקדו, אחסנו אותו בכלי אטום במקרר, והכניסו גלעין או שניים לתוך הכלי. זה עובד! בחיי.

 

גוואקאמש: גוואקמולי מאבוקדו ושעועית מש

 

הכנה:

שמים את בשר האבוקדו ואת שעועית המש בקערה ומועכים היטב בעזרת מועך תפוחי אדמה או מזלג.

מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב.

כדאי לאחסן במקרר לשעה לפני ההגשה (ראו טיפ אחסון למעלה), על-מנת שהטעמים ייספגו.

מגישים עם נאצ'וס ו/או פלחי ירקות טריים. טעים מאוד גם בסנדוויץ' או כתוספת לבוריטו.

 

גוואקאמש: גוואקמולי מאבוקדו ושעועית מש

 

קוביות טופו בטעם זעתר-שום-לימון

כתבה: שרה  •  21 באפריל 2013  •  9 תגובות

הקוביות המפולאות האלה קלות להכנה וישדרגו לכם כל סלט או סנדוויץ' עם טעם ישראלי אותנטי. אפשר להגיש אותן גם חמות על אורז, פירה או תוספת פחמימתית אחרת, או אפילו לנשנש סתם ככה.

 

קוביות טופו בטעם זעתר-שום-לימון

 

רכיבים:

גוש טופו סטנדרטי (300 גרם)

1/2 כוס טחינה גולמית

מיץ + קליפה מגורדת מלימון אחד

4-5 שיני שום, כתושות

2 כפות גדושות תבלין זעתר

1/2 כפית מלח

1/4 כוס מים

 

קוביות טופו בטעם זעתר-שום-לימון

 

הכנה:

חותכים את גוש הטופו לקוביות בגודל כ-2 ס"מ. סוחטים היטב מנוזלים, בין שכבות מגבות נייר.

מערבבים את כל חומרי המרינדה בקערה. מוסיפים את קוביות הטופו ומערבבים שוב כך שהמרינדה תעטוף את הקוביות מכל הצדדים. מעבירים לקופסה עם מכסה ומכניסים למקרר להשרייה לכמה שעות, או למשך הלילה.

מחממים תנור ל-180 מעלות. מסדרים את הקוביות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים כ-30 דקות (כדאי להוציא ולהפוך את הקוביות באמצע האפייה).

מגישים חם או קר. אפשר לבזוק עוד זעתר מלמעלה לקישוט.

 

קוביות טופו בטעם זעתר-שום-לימון

 

מרק סלק וחומוס

כתבה: שרה  •  18 באפריל 2013  •  6 תגובות

החורף חזר כאורח-פתע, דופק על החלון ככה פתאום באמצע הלילה. זה וודאי יהיה הביקור האחרון שלו השנה. עוד חודש-חודשיים, יגיע החום של הקיץ ונתחיל להתגעגע. אבל בינתיים, קשה לעמוד בפני ההזדמנות לסיר מרק חם אחד אחרון. אז הנה מרק אדום, סמיך ומזין, שבליווי מנת אורז או דגן אחר יכול להוות ארוחה שלמה ומשביעה.

 

מרק סלק וחומוס - טבעוני

 

רגע לפני המתכון: מבצע אומץ נמשך, והתרנגולות זקוקות לאנשים שאכפת להם. הנה כמה דרכים שאתם יכולים לעזור – ממש עכשיו, אפילו בלי לקום מהכסא.

1. הצטרפו לדף מחאת הביצים בפייסבוק ועזרו להפיץ את הדף בין חבריכם.

2. הפיצו את הכתבה מ-Ynet: מתכונים טבעוניים למטרה טובה, והראו לחברים שלכם שאפשר ליהנות ממגוון מאכלים טעימים מבלי להשתמש באף ביצה. (גם הבראוניז שוקולד-תפוז שלי שם!)

3. הפיצו את הכתבה מ-NRG: כנפיים שבורות, כדי שכולם יוכלו לקרוא על מה מדובר פה בכלל.

4. הצטרפו למאמץ לגייס תרומות עבור התרנגולות וגם למצוא להן בתים מאמצים.

אתם רואים? זה יותר קל מלהכין מרק, ומספק כמעט באותה המידה. תודה!

 

מרק סלק וחומוס - טבעוני

 

רכיבים:

כף שמן זית

2 בצלים גדולים, קצוצים גס

4-5 שיני שום, פרוסות

2 סלקים, קלופים וחתוכים גס

3-4 גזרים, קלופים ופרוסים

1/2 ראש כרוב לבן, חתוך גס

2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (אפשר גם קפואים – או משומרים, רק סננו ושטפו היטב לפני השימוש)

250 גרם רסק עגבניות

מיץ מ-1/2 לימון

8 כוסות מים או ציר ירקות

כף מלח

1/2 כף פלפל שחור גרוס

להגשה: אורז לבן או מלא מבושל, בצל ירוק קצוץ (אופציונלי)

 

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.

מוסיפים את כל שאר הרכיבים לסיר (חוץ מהאורז). מביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעה.

מגישים חם עם אורז מבושל ובצל ירוק מלמעלה.

 

מרק סלק וחומוס - טבעוני

 

 

שותפות למטבח: מבצע אומץ

כתבה: שרה  •  12 באפריל 2013  •  5 תגובות

הפעם, פוסט שותפות למטבח יהיה קצת שונה. היום אנחנו מתגייסות למען 1,000 התרנגולות שחיות כרגע בכלובי סוללה בלול של מושב אומץ שבעמק חפר. הדגש כאן הוא על המילים "חיות, כרגע". התרנגולות האלה הצליחו, בעזרת קבוצת פעילים למען זכויות בעלי חיים, לחמוק מגזר-דין עגמומי של מוות בחישמול ביום חמישי (אתמול). אז הן חיות, כרגע. גזר-דינן נדחה ליום ראשון הקרוב.

 

התרנגולות בלול הסוללה במושב אומץ. צילום: נתנאל אמסלם

התרנגולות בלול הסוללה במושב אומץ. צילום: נתנאל אמסלם

 

מועצת הלול מחשמלת כך כ-4.5 מיליון תרנגולות בשנה. כשתפוקת הביצים שלהן יורדת, הן נחשבות לחסרות ערך. בשרן אינו נועד למאכל. חייהן נלקחים והן נזרקות לזבל. פשוט כך.

לאלף תרנגולות האלה, ממושב אומץ, יש ניצוץ של תקווה לחיים אחרים. בעלת הלול מעוניינת למסור אותם לאימוץ, ויש בתים טובים שמוכנים לקבל אותן – את כולן. דמיינו לעצמכם תרנגולת שחיה את כל חייה בכלוב קטן וצפוף, שפתאום יכולה להסתובב חופשי בחצר, לפרוש כנפיים, לספוג קרני שמש, לראות דברים שכולנו לוקחים כמובן מאליו, כמו דשא ושמיים. פשוט לחיות. הכל נשמע מאוד פשוט, עד שמגיעים למועצת הלול. המועצה מתעקשת להוציא לפועל את גזר-הדין של התרנגולות האלה, שכבר נמצאו להן בתים. מוות בזרם חשמל, מוות מיותר בשם הבירוקרטיה.

בואו לא ניתן לזה לקרות.

 

התרנגולות במושב אומץ. צילום: אלדר ברוך

התרנגולות במושב אומץ. צילום: אלדר ברוך

 

מחאת הביצים מתחילה כאן!

החדשות הטובות הן שכולם יכולים לעזור למאמץ.

עזרו להפיץ את סיפור התרנגולות, כדי שכולם ידעו מה עובר על התרנגולות המטילות.

כתבו למועצת הלול מה דעתכם בעניין. מכתב לדוגמה ניתן למצוא כאן.

אם אתם רוצים להתנדב למען התרנגולות בימים הקרובים, הצטרפו לדף האירוע בפייסבוק.

תנו לייק לעמוד מחאת הביצים ועזרו לנו להפיץ אותו.

ואם אתם עדיין אוכלים ביצים, זה הזמן להקדיש מחשבה עמוקה לנושא. אפשר גם אחרת, ולמעשה זה הרבה יותר קל ממה שאתם חושבים. בתור התחלה, הכנתי לכם כאן ריכוז של מתכונים ללא ביצים מהבלוג – תמצאו כאן עוגות, קציצות, לביבות ואפילו קרפים, כולם קלים להכנה וללא אף ביצה.

 

מתכונים ללא ביצים

לחצו על התמונות כדי להגיע למתכונים. תרגישו חופשי להשתמש במתכונים האלה כבסיס – שלבו טעמים אחרים, תיבולים שאתם אוהבים. שחקו באוכל!

בקרו גם במתכונים בדף של השותפות למטבח בפייסבוק.

 

לביבות תירס ובצל ירוק

לביבות תירס ובצל ירוק

 

מאפינס דלעת, חמוציות ושוקולד

 

שניצל ארטישוק אפוי

שניצל ארטישוק אפוי

 

קרפים טבעוניים עם קצפת קוקוס ותותים

קרפים טבעוניים עם קצפת קוקוס ותותים

 

טראט ליים וקוקוס

טארט ליים וקוקוס

 

לביבות כרובית, בטטה וקוקוס

לביבות כרובית, בטטה וקוקוס

 

בורגר פטריות טבעוני

בורגר פטריות טבעוני

 

עוגיות בוטנים/אגוזים, לא רק לפסח!

עוגיות בוטנים/אגוזים, לא רק לפסח

 

 טארטלט שזיפים מקורמלים וקרם מרציפן בבצק שקדים פריך

טארטלט שזיפים מקורמלים וקרם מרציפן בבצק שקדים פריך

 

קציצות מנגולד, כרישה ואורז מלא

 

קאפקייקס קלמנטינה ולבנדר

קאפקייקס קלמנטינה ולבנדר

 

בורקס בשלל מילויים טבעוניים

שלל מילויים טבעוניים לבורקס

 

עוגיות קוקוס-וניל ומאפינס תפוז וטימין לימוני

עוגיות קוקוס-וניל ומאפינס תפוז וטימין לימוני

 

בראוניז פאדג' שוקולד-תפוז

בראוניז פאדג' שוקולד-תפוז

 

 

רוצים עוד מתכונים ללא ביצים? בקרו בבלוגים של השותפות למטבח:

 

פשטידת כרישה ותרד של עינת שגיא

פשטידת כרישה ותרד של עינת שגיא

 

פשטידת תירס וכרובית של נעה וגאנסקי

פשטידת תירס וכרובית של נעה וגאנסקי

 

שקשוקה תירס של אורי שביט

שקשוקה תירס של אורי שביט

 

פנקייק בננות ופירות יער טבעוני של סיון מאירי

פנקייק טבעוני של סיון מאירי

 

מקבץ מתכונים ללא ביצים של נופר יערי 

מקבצץ מתכונים ללא ביצים של נופר יערי

 

סלט "כמו ביצים" של נטלי הולדינג

סלט "כמו ביצים" של נטלי הולדינג

 

מקבץ מתכונים ללא ביצים של הדס – Pink Lady

מקבץ מתכונים ללא ביצים של הדס - Pink Lady 

 

סדנת "קינוח לאירוח בריא" עם שירי מזור: מוס שוקולד ערמומי

כתבה: שרה  •  9 באפריל 2013  •  7 תגובות

הוזמנתי לסדנת קינוח לאירוח עם הנטורופתית שירי מזור ביום שישי האחרון. זה לא סוד גדול שאני מחובבי הקינוחים הטבעוניים, ואם הם יכולים להיות בריאים יותר מבלי לאבד מערכם הקינוחי, מה טוב. אז כמו שאתם יכולים לדמיין, שמחתי מאוד על ההזדמנות ללמוד כמה דברים חדשים ולהוסיף עוד כמה מנות מתוקות לרפרטואר.

 

מוס שוקולד ערמומי וטבעוני

 

"כיף? עושים! לא כיף? לא עושים!"

הסיסמה הזאת הייתה חלק משיחת הפתיחה של הסדנה, שהתקיימה במטבח החמוד של בית אופק חדש בהרצליה פיתוח. ברגע ששירי אמרה את המילים האלה, ידעתי שאני מחבבת אותה. עם גישה כזאת למטבח, איך אפשר שלא? כמובן שהשיחה כללה גם מידע חשוב על מתוקים, הסיבות שאנחנו כל כך אוהבים אותם ודרכים להפוך אותם לבריאים יותר, אבל הכי חשוב – שיהיה כיף וטעים. והסדנה לא אכזבה! הקינוחים הטבעוניים של שירי הם כיפיים להכנה, כיפיים להגשה והכי כיפיים לאכילה.

המשתתפים בסדנה לוקחים חלק פעיל בתהליך ההכנה של הקינוחים – זו אינה סדנת הדגמה, אלא סדנה חוויתית כזאת שבה כולם מפשילים שרוולים, לובשים סינרים ועובדים ביחד. שזה מעולה, כי אין כמו ללמוד תוך כדי ניסיון. לומדים להכין ארבעה קינוחים שונים, כאשר שניים מהם הם RAW – כלומר, ללא בישול, ועשויים מרכיבים טבעיים שלא עברו חימום. יש מוס שוקולד ערמומי, שאת המתכון שלו תקבלו בהמשך הפוסט, ועוגת "גבינה" נהדרת בטעם שוקולד-תפוז, שאני מתכוונת להכין בהזדמנות הראשונה. בהמשך, לומדים להכין סלסלאות קדאיף במילויים צבעוניים של קרם פטל וקרם פיסטוק, ומאפינס תפוח וקינמון אווריריים וריחניים. אם זה לא נשמע לכם מספיק מפתה, אז תראו:

 

סלסלאות קדאיף במילוי קרם פטל ופיסטוק / מאפין תפוח וקינמון

עוגת "גבינה" טבעונית בטעם שוקולד-תפוז

 

קינוחים קטנים ועוצמתיים

שירי אוהבת להכין קינוחים שהם קטנים במידות אך גדולים בטעם – כאלה שיכולים לתת את הסיפוק המתוק בסיום ארוחה גדולה, בלי תחושת הכבדות על הקיבה או על המצפון. עם זאת, אני מוכרחה להודות שהקינוחים כל כך צבעוניים ומפתים שקשה לא לגנוב עוד מנה, בתקווה שאף אחד לא מסתכל, תוך כדי מלמול "זה בסדר, זה בריא וזה קטן".

אם בכל זאת תרצו לחלוק אותם עם אחרים, אלה בהחלט קינוחים שיכולים לעשות רושם על האורחים. אני כבר מדמיינת את קריאות ההתפעלות שאקבל כשאגיש את סלסלאות הקדאיף, שלמרות הקלות של הכנתן, לא נופלות ביופיין משום קינוח של קונדיטוריה או של קייטרינג מקצועי. אולי רק בשביל זה שווה לחלוק. האם כדאי לגלות לאורחים שמדובר בקינוחים בריאים העשויים מרכיבים טבעיים? המממ. טרם החלטתי.

 

סדנת "קינוח לאירוח" עם שירי מזור

 

 

מתכון: מוס שוקולד ערמומי

אתם בטח תוהים לעצמכם מה המוס הנחמד והתמים הזה כבר יכל לעשות שהוחלט לכנותו "ערמומי".

 

מוס שוקולד ערמומי

 

ובכן, זה לא המוס עצמו, אלא אחד הרכיבים שלו: אבוקדו.

עכשיו, אם אתם כמוני, אתם חושבים לעצמכם, "אבוקדו בקינוח? איכס!"

האמת – מעבר לדעה הקדומה, לי הייתה סיבה טובה לחשוב את זה. זוכרים שסיפרתי לכם על הכישלון שהיה לי במבטח לפני מספר שבועות, ואמרתי שאולי יום אחד אפרט? אז טוב, עכשיו אני יכולה להודות שניסיתי להכין קינוח עם אבוקדו וזה לא נגמר יפה. מזל שהתגלגלתי לסדנה הזאת, אחרת האבוקדואים שלי היו לנצח נידונים לסנדוויצ'ים, גואקמולה או מקסימום סושי.

אז מסתבר שכדי לקבל את המרקם הקרמי של האבוקדו בלי הטעם ששייך לעולם הנאצ'וס, צריך לדעת לבחור אבוקדו ללא טעם של אבוקדו. כלומר, אבוקדו שהוא חצי-בוסר ועדיין לא הספיק לפתח את הטעמים שלו. שירי נותנת מספר כללי אצבע כדי לדעת איך לבחור אחד כזה:

1. צבע הקליפה ירוק בהיר
2. האבוקדו קשה למגע (אבל לא קשה מדי, כי אנחנו לא רוצים לאכול משהו בוסר לחלוטין)
3. לאבוקדו אין ריח

אם תשתמשו באבוקדו כזה, אף אחד לא ינחש שהוא שם, והוא ייתן למוס מרקם פודינגי נהדר.

אני מביאה לכם את המתכון של שירי כמו שהוא, אבל רק אציין שלדעתי הטעם הדומיננטי פה היה של התמרים – לא שזה דבר רע והוא טעים מאוד גם כך, אבל כשאכין אותו בעצמי אני כבר זוממת להוסיף עוד כף קקאו כדי לקבל טעם מרוכז יותר של שוקולד. אז אשאיר זאת לשיקולכם.

 

מוס שוקולד ערמומי וטבעוני

 

המתכון הוא ל-20 מנות קטנות שיכולות להיכנס לכוסיות קטנות או לכוסות של שוטים.

 

רכיבים לתחתית:

2 כוסות אגוזי מלך

2 כפות סירופ אגבה או סילאן

 

רכיבים למוס:

2 כוסות קשיו (לא קלוי)

1 אבוקדו חצי-בוסרי

3 כפות קקאו (שירי ממליצה על קקאו של סאן ליין)

מים לפי הצורך

25-30 תמרים

 

להגשה: תות טרי או קיווי, חתוך

 

סדנת "קינוח לאירוח" עם שירי מזור

 

הכנה:

מכינים את התחתית למוס: מכניסים את אגוזי המלך למעבד מזון וטוחנים לפירורים גסים בפולסים. מוסיפים את הממתיק הנוזלי ומפעילים לעוד מספר שניות. מעבירים לקערה.

מכינים את המוס: מכניסים למיכל הבלנדר את כל החומרים חוץ מהאבוקדו וטוחנים היטב ליצירת מרקם חלק ללא גושים. כאשר המרקם חלק, מוסיפים את האבוקדו וטוחנים עוד מספר שניות, עד שכל האבוקדו מתמזג היטב. מעבירים את הכל לשקית זילוף סגורה היטב מלמעלה ופתוחה מלמטה.

הרכבת המנה בכוסיות קטנות: בעזרת כפית, מעבירים את התערובת לתוך הכוסיות לשכבה ראשונה (לא מהדקים לתחתית). בעזרת שקית זילוף, מזליפים את מוס השוקולד עד לקצה העליון של הכוסית. ניתן לקשט בפרי.

שומרים במקרר עד לזמן ההגשה.

 

סדנת "קינוח לאירוח" עם שירי מזור

 

מהיר: סלט אטריות אורז עם ירקות ובוטנים

כתבה: שרה  •  7 באפריל 2013  •  4 תגובות

ארוחת צהריים קלילה, מהירה וטעימה, בסגנון אסיאתי. המתכון הוא לסלט ליחיד כמנה עיקרית, אבל אפשר כמובן להכפיל כמויות ולהגיש כמנה ראשונה או כתוספת לארוחה. מומלץ במיוחד לצד סושי.

 

סלט אטריות אורז, ירקות ובוטנים

 

רכיבים:

כ-50 גרם אטריות אורז דקות יבשות (אני משתמשת באטריות מאורז חום שמצאתי בחנות אסיאתית)

גזר גדול, חתוך לגפרורים

מלפפון גדול, חתוך לגפרורים

2 בצלים ירוקים קצוצים, החלק הירוק בלבד (אפשר להחליף בעירית)

1/3 כוס בוטנים קלופים קלויים

כפית שומשום שחור

אפשר ומומלץ להוסיף טופו אפוי, חתוך לרצועות או לקוביות

 

לרוטב:

2 כפות רוטב סויה

כף סילאן

כף רוטב צ'ילי מתוק

1/2 כפית שמן שומשום

כפית ג'ינג'ר טרי כתוש

שן שום כתושה

 

סלט אטריות אורז, ירקות ובוטנים

 

הכנה:

מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה קטנה, ומניחים בצד כדי שהטעמים יתמזגו בזמן הכנת השאר.

שוברים את האטריות ל-3 (אם הן מהארוכות), שמים בסיר או בקערת מתכת ושופכים עליהן מים רותחים. משרים ל-2 דקות, מסננים ומקררים מתחת לזרם מים. סוחטים היטב.

מערבבים את כל רכיבי הסלט עם הרוטב בקערה. מפזרים מלמעלה שומשום שחור לקישוט. מגישים קר.

ניתן להכין כמה שעות מראש ולשמור במקרר עד להגשה.

 

סלט אטריות אורז עם ירקות ובוטנים

 

פסטה אביבית וטבעונית עם פסטו נענע ועירית

כתבה: שרה  •  3 באפריל 2013  •  18 תגובות

אני מנחשת ש"פסטו" זה לא האסוסיאציה הראשונה שעולה לכם בראש כשאתם שומעים את המילים "נענע" או "עירית". גם אצלי לא, אני מודה. אבל ערב אחד היה לי קרייבינג לפסטה (מפתיע, אני יודעת) ולא היה שום דבר יותר מעניין להכין ממנו רוטב, אז הלכתי על זה. התוצאות כל-כך הפתיעו לטובה שהלכתי על זה שוב. ושוב. והנה המתכון למנה קלילה ורעננה. אגוזי המלך הטחונים ברוטב, בשילוב מעט מיץ לימון, נותנים מרקם קרמי וטעם גבינתי. (אבל אל תלכו על זה – תאכלו את זה, אחרת זה נורא מלכלך את המטבח.)

 

 

רכיבים לפסטו:

כוס עלי נענע טריים, ללא גבעולים

כוס עירית קצוצה

1/2 כוס אגוזי מלך קלופים

2 כפות מיץ לימון טרי

2 כפות שמן זית איכותי

2 שיני שום קלופות

כפית מלח

 

רכיבים לפסטה: (2 מנות די גדולות, או 3-4 קטנות יותר)

250 גרם פסטה קצרה יבשה

כף שמן זית

2 קישואים קטנים, חתוכים לקוביות גדולות

כ-10 פטריות שמפיניון, חתוכות לרבעים

1/2 כוס צנוברים קלויים (אופציונלי)

 

 

הכנת הפסטו:

שמים את כל הרכיבים במעבד מזון. מעבדים דקה-שתיים, עד לקבלת מרקם משחתי.

 

הכנת הפסטה:

מבשלים את הפסטה, על-פי הוראות היצרן, עד למצב אל-דנטה – אנחנו רוצים אותה מעט נגיסה, אז כדאי לבשל דקה אחת פחות ממה שכתוב על האריזה. בזמן הסינון, שומרים בצד כ-1/3 כוס ממי הבישול.

במקביל לבישול הפסטה: מחממים כף שמן זית במחבת, מוסיפים את הקישואים ואת הפטריות, מקפיצים כדקה, מכסים את המחבת ומאדים על אש קטנה עד לריכוך הירקות (כדאי לבחוש מדי פעם).

מוסיפים למחבת את הפסטה המבושלת, הפסטו, ואת מי הבישול ששמרנו מהפסטה. מערבבים היטב על אש קטנה, עד שהרוטב עוטף את כל הפסטה והירקות.

מורידים מהאש, מוסיפים צנוברים קלויים ומערבבים. מגישים חם.