משחקת באוכל

בישול טבעוני וצבעוני ממטבח קטן ועירוני

עוגת אגסים טבעונית קלילה

כתבה: שרה  •  23 בפברואר 2014  •  15 תגובות

אז היה לי קרייבינג לעוגת אגסים. חיפשתי מתכון לעוגת אגסים טבעונית ברשת, אבל כל אלה שמצאתי כללו רכיבים שלא היו בבית. חשבתי לנסות "לטבען" מתכון זה או אחר, אבל בתכלס, אם כבר לעבוד עם מתכון, אני בדרך כלל מעדיפה מתכונים שהם כבר טבעוניים במקום לקחת סיכונים (במיוחד כשהזמנתי אורחים לארוחת ערב). אז בסוף החלטתי לאלתר קצת עם המתכון הבסיסי לעוגה בחושה שחברתי רחלי פרסמה בקבוצת בישול טבעוני בפייסבוק. התוצאה – עוגה עסיסית וטעימה, מעט מתובלת ולא מתוקה מדי. אפשר לנסות גם עם פירות אחרים – תספרו לי איך יצא!

 

עוגת אגסים טבעונית קלילה

 

רכיבים: (לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ)

3-4 אגסים

3 כוסות קמח (אני השתמשתי בלבן. אפשר להחליף חצי בקמח מלא, אבל המרקם יהיה מעט דחוס יותר.)

1/2 1 כוסות סוכר

2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כוס שמן (אני השתמשתי בקנולה)

2 כוסות מים

זרעים מתרמיל וניל אחד (או 1-2 כפיות תמצית וניל)

כפית קינמון

קמצוץ אגוז מוסקט טחון

כפית גרידת לימון

2 כפות מיץ לימון

3 כפות סוכר + כפית קינמון לזרייה מלמעלה

 

עוגת אגסים טבעונית עם קצפת קוקוס ותותים

 

הכנה:

מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.

קולפים את האגסים ופורסים לפרוסות דקות.

מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, הקינמון ואגוז המוסקט בקערה גדולה. מוסיפים את השמן ומערבבים היטב.

מוסיפים את המים, הוניל וגרידת הלימון. מערבבים עד שאין גושים.

את השלבים הבאים כדאי לעשות בזריזות האפשרית, כיוון שמיץ הלימון יוצר תגובה עם אבקת האפייה, ועל-מנת להגיע לעוגה אוורירית, היא תצטרך להיכנס לתנור החם כמה שיותר מהר. מוסיפים את מיץ הלימון, בוחשים ושופכים את הבלילה לתבנית המשומנת. מסדרים מעל את פרוסות האגסים בשכבות (זה בסדר אם חלקם ישקעו מעט לתוך הבלילה). בוזקים סוכר וקינמון ומכניסים את העוגה לתנור מייד.

אופים כ-40 דקות, עד שהאגסים מזהיבים וקיסם שננעץ באמצע העוגה יוצא יבש.

כמו שאתם רואים בתמונה, אני הגשתי את העוגה עם קצפת מקרם קוקוס (מתכון פה) ופרוסות תותים טריים.

 

המתכון ש(כמעט)מכין את עצמו: מטבל עדשים צהובות ושורש כורכום

כתבה: שרה  •  31 בינואר 2014  •  8 תגובות

אין ספק שממרחים ומטבלים שעשויים מקטניות הם אחת מגולות הכותרת של המטבח הטבעוני. הרבה מהם דורשים מעבד מזון או בלנדר חזק, אבל המתכון הקליל הזה מתאים בול למאותגרי ציוד מטבח, או סתם למי שמתעצל לשטוף את המג'ימיקס.

 

מטבל עדשים צהובות ושורש כורכום

 

המתכון מבוסס על מאכל יווני שנקרא פאווה (fava), והחלטתי להוסיף לו קצת שורש כורכום טרי מגורד בשביל הצבע והטעם. שורש כורכום נראה קצת כמו ג'ינג'ר, רק שמבפנים הוא מאוד מאוד צהוב. כיוון שהקליפה שלו עדינה, אפשר לגרד אותו בלי לקלף. טעמו דומה לתבלין היבש המופק ממנו, וטוענים שהוא בריא במיוחד.

 

שורש כורכום

 

רכיבים: (כ-6 מנות גדולות)

500 גרם עדשים צהובות חצויות

4 כוסות מים

כפית שורש כורכום טרי מגורד (או 1/2 כפית אבקת כורכום)

1/2 כפית כמון

כפית מלח

 

להגשה:

שמן זית

פטרוזיליה או כוסברה קצוצה

פפריקה חריפה או מתוקה

פלחי לימון

 

מטבל עדשים צהובות ושורש כורכום

 

הכנה:

משרים את העדשים במים כשעה-שעתיים. מסננים ושוטפים.

מעבירים את העדשים לסיר עם 4 כוסות מים, שורש הכורכום, הכמון והמלח. מביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כשעה. בחושים מדי פעם, עד שהעדשים "נמסות" במים והופכות לממרח חלק. אפשר להוסיף מעט מים במקרה הצורך.

מגישים את המטבל כשהוא חמים, בתוספת שמן זית, פפריקה, פטרוזיליה או כוסברה קצוצה ומעט מיץ לימון טרי. אוכלים עם פיתות או לחם טוב.

ניתן לשמור את המטבל במקרר לכמה ימים. מומלץ לחמם מעט לפני ההגשה.

 

פשטידת ברוקולי טבעונית

כתבה: שרה  •  28 בנובמבר 2013  •  13 תגובות

אני מוכרחה להודות שתמיד הייתי סקפטית לגבי הקונספט של פשטידות טבעוניות. לפני הטבעונות, פשטידה תמיד הייתה מין ברירת מחדל בשבילי – אם כבר לבשל, אז פשטידה. בלי מתכונים מסודרים – זורקים לקערה את כל הגבינות שיש במקרר, מוסיפים ירק כלשהו, ביצים, קמח, ואיכשהו זה תמיד עובד. אף פעם לא האמנתי שפשטידה יכולה להיות טעימה באותה המידה, בלי כל הגבינות והביצים. ואז הפתעתי את עצמי. אני אוהבת כשזה קורה.

 

פשטידת ברוקולי טבעונית

 

עכשיו, אם גם אתם סקפטיים, אתם חייבים לנסות את הפשטידה הזאת. אגוזי הקשיו ושמרי הבירה משתלבים מעולה עם הברוקולי – אולי הירק האהוב עליי ביותר – וממלאים את הבית בריח המוכר והנוסטלגי של פשטידה גבינתית, אבל ללא שום רכיב מהחי.

 

רכיבים: (לתבנית בגודל 25×20 ס"מ)

2 כפות שמן זית

בצל גדול, קצוץ דק

ראש ברוקולי, הגבעולים קצוצים, הפרחים מופרדים לפרחים קטנים (כ4-5 כוסות ברוקולי)

2 כוסות אגוזי קשיו, שהושרו במים מספר שעות (אפשר להשרות במים חמים וכך לזרז תהליכים)

200 גרם טופו (כ-2/3 גוש סטנדרטי)

1/4 כוס פתיתי שמרי בירה

3-4 שיני שום, קלופות

כף מיץ לימון

כוס מים

כוס קמח (מלא או לבן, לבחירתכם)

2 כפות גדושות קורנפלור

כפית סודה לשתייה

2 כפיות מלח

כפית פלפל שחור טחון

קמצוץ אגוז מוסקט טחון

 

פשטידת ברוקולי טבעונית

 

הכנה:

מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה.

מרתיחים מים עם מעט מלח בסיר וחולטים את הברוקולי הקצוץ במשך 2-3 דקות. מסננים ושוטפים במים קרים.

בינתיים, טוחנים במעבד מזון את הקשיו, הטופו, שמרי הבירה, השום, מיץ הלימון והמים, עד לקבלת מרקם חלק.

מערבבים בקערה גדולה את הקמח עם הקורנפלור, הסודה לשתייה, המלח והתבלינים. מוסיפים את בלילת הקשיו ומערבבים היטב. מוסיפים את הבצל המטוגן עם השמן שהוא טוגן בו ואת הברוקולי המבושל. מערבבים.

שופכים את הבלילה לתבנית משומנת ואופים כ-45 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות, עד שהפשטידה מתחילה להזהיב מלמעלה.

כשמוציאים את הפשטידה מהתנור, כדאי להמתין כ-10 דקות לפני שפורסים אותה, כדי לתת לה קצת זמן להתייצב.

אפשר להגיש חם או קר.

 

בולונז עדשים שחורות

כתבה: שרה  •  10 בנובמבר 2013  •  29 תגובות

לא נעלמתי. סתם עברה עליי תקופה של חוסר רצון לבשל. אחר כך עברה עליי תקופה של רצון לבשל, אבל חוסר רצון לכתוב על זה, שלא לדבר על לחשוב איך זה ייראה בצילום. מתישהו באמצע טסתי לחו"ל וחזרתי, דווקא עם הרבה השראה בענייני הבישול והאוכל בכלל. עכשיו אני פה. זהו בערך. אה, ויש גם מתכון חדש.

 

בולונז עדשים שחורות - מתכון טבעוני

 

יש הרבה וריאציות של בולונז טבעוני, והרבה מהן משתמשות בתחליפי בשר טחון למיניהם. כאן החלטתי להשתמש דווקא בעדשים שחורות – ללא ספק אחת הקטניות הטעימות ביותר, והתוצאה נהדרת. העדשים השחורות גם מתאימות במיוחד לתבשיל הזה כיוון שהן לא מתפרקות במהלך הבישול הארוך. מומלץ להגיש עם פסטה קצרה, שקולטת יפה את הרוטב העשיר. אני השתמשתי ברדיאטורי – צורת הפסטה החביבה עליי מכל הזמנים – אבל גם פוזילי או פנה, למשל, יעבדו מצויין.

 

בולונז עדשים שחורות - מתכון טבעוני

 

רכיבים: (כ-6 מנות)

2 כפות שמן זית

בצל גדול, קצוץ

6 שיני שום, פרוסות

שני גבעולי סלרי, ללא העלים, קצוצים

גזר גדול, קצוץ

4 עגבניות בשלות, קצוצות

250 גרם רסק עגבניות

1/3 כוס יין אדום יבש

1/2 1 כוסות מים או ציר ירקות

עלים מכ-10 גבעולי טימין

חופן עלי בזיליקום, חתוכים לרצועות

כף מלח

2 כפיות סוכר חום

חצי כפית פלפל שחור גרוס

קורט קינמון

1/2 1 כוסות עדשים שחורות (אין צורך להשרות לפני)

להגשה: פסטה קצרה כלשהי, מבושלת על-פי הוראות היצרן

 

בולונז עדשים שחורות - מתכון טבעוני

 

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את הגזר והסלרי ומטגנים עוד שתי דקות.

מוסיפים את העגבניות, הרסק, המים, היין, עשבי התיבול והתבלינים ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את העדשים. מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה מאוד. מערבבים מדי פעם. ניתן להוסיף מעט מים במהלך הבישול במידת הצורך.

מגישים עם פסטה.

 

פאק עוף! אוסף מתכונים ללא תרנגולים מבית שותפות למטבח

כתבה: שרה  •  31 באוקטובר 2013  •  אין תגובה

גם אם לא יצא לכם לצפות בכלבוטק השבוע, ודאי כבר שמעתם על תחקיר הענק במשחטת זוגלובק. התחקיר השאיר אחריו אלפי עיניים דומעות, המוני לבבות שכמהים לשינוי – ומילים, הרבה מאוד מילים. כתבות בעיתונות, תגובות נזעמות בפייסבוק מפה עד להודעה חדשה, ומילה אחת שהיא אולי החשובה ביותר – עוף. חייבים לתהות, מדוע המילה "עוף" הגיעה לשפה שלנו מלכתחילה. האם כדי להסתיר או לרכך את העובדה שמאחורי קירות המשחטות – או במקרה שלנו, גם בכלובים שעומדים שעות ארוכות בשמש מחוץ לקירות המשחטות – יש בעלי חיים אמיתיים, חיים ונושמים (או לפחות מנסים)?

הדברים חייבים להשתנות, ואת זה כמעט כולם מבינים. השינוי לא יבוא ממפעל זה או אחר. כל עוד אנשים ימשיכו להסתכל על תרנגולים – ציפורים רגישות ואינטליגנטיות – כ"חזה עוף" או "כרעיים" (איזה מילים מגעילות, שמתייחסות לחלקי גוף מבותרים), "פסטרמה" או "שניצל" (מילים מנומסות יותר, עטופות יפה באריזת פלסטיק צבעונית בסופר), הזוועות האלה שראינו בכלבוטק יימשכו, אם בזוגלובק ואם במשחטות אחרות. הדרך הכי טובה לקחת חלק בשינוי היא פשוט להפסיק לממן את הזוועה. "שחיטה הומנית" זה עוד צירוף מילים מגעיל וחסר היגיון, אתם יודעים.

החדשות הטובות הן, שאפשר ליהנות מתפריט מרגש ומגוון שלא כולל שום חלק של אף תרנגול. השותפות למטבח ארגנו לכם מבחר מתכונים מבוססי טופו, פתיתי סויה, סייטן ואפילו  ירקות, שיכולים למלא את מקומם של השניצל האהוב, מרק העוף המנחם, הקציצות הביתיות או המוקפץ האקזוטי. מעולם לא היה קל כל כך להפסיק לממן את הזוועה!

אני בחרתי לפרסם שוב את אחד המתכונים האהובים עליי:

שניצל ארטישוק אפוי

שניצל ארטישוק אפוי - טבעוני

 

רכיבים: (כ-8 שניצלים, ל-3-4 סועדים)

400 גרם תחתיות ארטישוק קפואות (שקית אחת של סנפרוסט), מבושלות עד לריכוך על-פי הוראות היצרן

1 כוס קמח חיטה מלאה

2 כפות טחינה גולמית

3 כפות רוטב סויה

מעט שמן קנולה להברשה

 

לציפוי:

1/3 כוס פנקו (פירורי לחם יפניים, להשיג בחנויות הטבע או בחנויות מזון מהמזרח הרחוק. אם אין, אפשר להחליף בפירורי לחם רגילים)

1/3 כוס שומשום

 

להגשה: (אופציונלי)

פלחי לימון או ליים

רוטב צ'ילי מתוק

 

הכנה:

מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומברישים את הנייר במעט שמן קנולה.

טוחנים את תחתיות הארטישוק המבושלות במעבד מזון. הרעיון הוא לא ליצור מחית חלקה – רצוי להשאיר חתיכות.

מעבירים את הארטישוק לקערה גדולה. מוסיפים את הקמח, רוטב הסויה והטחינה ומערבבים היטב. התערובת צריכה להיות דביקה – אם היא יבשה מדי, ניתן והוסיף מעט מים בהדרגה.

מערבבים את הפנקו ואת השומשום ומפזרים על צלחת.

יוצרים מתערובת הארטישוק כדורים בקוטר כ-5 ס"מ. מגלגלים כל כדור בתערובת עד שהוא מצופה לגמרי, ומשטחים לצורת "שניצל" בעובי כסנטימטר.

מניחים את כל השניצלים בתבנית ומברישים אותם במעט שמן. אופים אותם 15 דקות, מוציאים מהתנור, הופכים בזהירות בעזרת תרבד, מחזירים לתנור ואופים 15 דקות נוספות.

מגישים עם פלח לימון ורוטב צ'ילי מתוק בצד.

 

ארוחה טבעונית מהירה: שניצל ארטישוק אפוי, בורגול עם עגבניות וזיתים וסלט צבעוני

ארוחה מהירה: שניצל ארטישוק אפוי ובורגול עם עגבניות וזיתים

 

מתכונים נוספים ללא תרנגולים:

טופו אפוי מושלם, שהולך מעולה ברולים של דפי אורז או כתוספת לסלט אטריות אורז, ואפשר גם לאכול אותו סתם בסנדוויץ' או להוסיף לתבשילים או למקופצים. נסו אותו גם אם אתם חושבים שאתם לא אוהבים טופו!

טופו אפוי מושלם

 

טופו עם אננס וירקות

טופו עם אננס וירקות - מתכון טבעוני

 

קוביות טופו בטעם זעתר-שום-לימון

קוביות טופו בטעם זעתר-שום-לימון

 

שניצל קישוא של סיון מאירי, Siv-Food

שניצל קישוא - siv-food

 

טופו ברוטב מולה של אורי שביט, טבעוניות נהנות יותר

offori

 

קציצות טוף של עינת שגיא, בישול בריא עם עינת

offeinat

 

מאפה לחם ממולא סויה וירקות של נטלי הולדינג, The Vlog

offnat

 

פסטה עם טופו, ערמונים וקשיו של נופר יערי, לא על החסה לבדה

offnof

 

שניצלוני סויה של נעה וגאנסקי

offnow

 

 

פאי תרד, גבינת סויה ואגוזי מלך

כתבה: שרה  •  23 ביולי 2013  •  8 תגובות

כפיצוי על כך שהרבה זמן כבר לא פרסמתי מתכון, הנה אחד שאני גאה בו במיוחד. אם תנסו אותו, אני בטוחה שתבינו למה.

 

פאי תרד, גבינת סויה ואגוזי מלך - מתכון טבעוני

 

לפני שבוע או שבועיים, פתאום היה לי קרייבינג לבורקס תרד וגבינה. פעם גרתי ליד מאפיית טאבון, שכיניתי אותה "המקרר השני שלי" כי כל פעם שהייתי רעבה ולא היה לי חשק לבשל (תתפלאו, אבל זה היה קורה אז די הרבה. תקופת אנטי-בישול כזאת) הייתי יורדת למטה וקונה בורקס תרד וגבינה. "זה לא בעיה, אני פשוט אכין כזה", הודעתי לבנזוג יקר, "נראה לי שזה יעבוד מעולה עם גבינת סויה."

"בשביל מה לשים תרד בבורקס?" בנזוג שאל ועיקם פרצוף, כאילו ששאלתי מה דעתו שאכין בורקס גבינת סויה ומקקים.

"כי זה טעים."

"אבל זה בריא מדי."

"מה זה משנה? זה טעים."

"אבל בורקס לא אמור להיות בריא."

"אתה יודע, זה לא בלתי אפשרי שמשהו קצת בריא יהיה גם טעים."

"אבל זה ירוק."

"אבל אתה אוהב שייקים ירוקים. וזה בכלל ממש בריא."

"אבל זה שונה. שייק אמור להיות בריא."

"אבל זה הרבה יותר טעים מסתם בורקס עם גבינה."

"לא. זה בריא מדי."

השיחה הזאת נמשכה כך בלופ די הרבה זמן והתחילה לעלות לי על העצבים, אז באותו יום הכנתי בורקס גבינת סויה עם זיתים – לא לפני שדאגתי לוודא שזיתים, על אף היותם ירוקים, אינם בריאים מדי בשביל להיעטף בבצק עלים. זה גם היה טעים, אבל הקרייבינג לבורקס האגדי עם התרד והגבינה לא נעלם. להפך.

יכלתי להכין בורקס תרד וגבינה רק לעצמי, אבל כשמפשירים חבילה של בצק עלים אמורים להשתמש בכולה, ואז או שצריך לזרוק חלק וחבל, או שנתקעים עם כמויות ענק של בורקס. אז רקמתי לי תוכנית זדונית. שבוע מאוחר יותר, הזמנתי את בנזוג יקר ועוד זוג חברים לארוחת ערב, והחלטתי להכין פאי מבצק עלים, עם מלית תרד וגבינה, במקום בורקס. כיוון שפאי זה בהחלט לא בורקס, וודאי מותר לו להכיל איזה רכיב בריא או שניים. נכון? כך תכננתי גם לספק את הקרייבינג שלי וגם להכין ארוחה טעימה מבלי לפגוע, חלילה, בטוהר הג'אנקיות של מוסד הבורקס.

 

פאי תרד, גבינת סויה ואגוזי מלך - מתכון טבעוני

 

האם התוכנית הצליחה, אתם שואלים?

אז לא.

שהגשתי את הפאי הזהוב ועטור השומשום לשולחן, התגובה הראשונה הייתה "יא, מגניב! בורקס ענקי!"

"לאאא! זה לא בורקס! זה פאי!" טענתי בתוקף, והסברתי את ההבדלים הברורים בין בורקס לפאי, אבל נדמה לי שאף אחד לא כבר הקשיב כי כולם היו עסוקים בלאכול. היה כבר מאוחר מדי ולא עזר כלום. בסוף נכנעתי. "מישהו רוצה עוד חתיכה מהבורקס הענקי?"

אניוויי, הנה לכם מתכון לפאי - פאי – אבל יש לו ממש טעם של בורקס תרד וגבינה (בחיי שאין לי מושג למה). אז אם אתם לא ג'אנקיסטים טהרנים, אתם בהחלט יכולים להשתמש במלית כמילוי לבורקס. אני אפילו זוממת לעשות את זה בקרוב בעצמי (אהממיטאאוטאהמ).

 

פאי תרד, גבינת סויה ואגוזי מלך - מתכון טבעוני

 

רכיבים: (לתבנית פאי עגולה בקוטר 25 ס"מ)

ליטר חלב סויה, ללא סוכר ומלח (אני השתמשתי בחלב אלפרו באריזה האדומה)

מיץ מלימון אחד

3 כפות שמן זית

בצל גדול, קצוץ דק

6 שיני שום, קצוצים דק

כ-400 גרם מדליוני תרד קפואים (חצי חבילה של סנפרוסט. אפשר גם לטחון תרד טרי, אבל קחו בחשבון שתצטרכו כמות גדולה כי הוא מאוד מצטמק בבישול)

כוס אגוזי מלך קצוצים

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

כף ממרח לימונים כבושים (לא חובה)

כ-600 גרם בצק עלים, מופשר – צריך 2 יריעות ריבועיות בגודל כ-25 ס"מ

שמן זית להברשה

2 כפות זרעי שומשום

 

פאי תרד, גבינת סויה ואגוזי מלך - מתכון טבעוני

 

הכנה:

מכינים את הגבינה: מחממים את חלב הסויה עם מיץ מלימון אחד, עד שהוא מגיע לרתיחה. ברגע שמתחיל לרתוח, מורידים מהאש ומחכים כמה דקות – תוכלו לראות שהמוצקים נפרדים מהנוזלים. שופכים למסננת מרופדת בבד גבינה (אני משתמשת בחיתולי בד שנקראים "חיתולי טטרה" ונמכרים בכל סופרפארם) ומחכים כ-20 דקות.

לבינתיים, מכינים את הירקות: מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן הזית עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את מדליוני התרד, מכסים ומבשלים על אש קטנה כמה דקות, עד שהתרד מופשר. מעבירים את התערובת למסננת דקה וסוחטים היטב. חשוב שהמלית לא תהיה מימית.

מעבירים את הירקות לקערה. סוחטים היטב את הגבינה משאריות נוזלים, ומוסיפים אותה לירקות. מערבבים עם האגוזים הקצוצים, המלח והפלפל, וממרח הלימונים הכבושים.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

משטחים יריעה אחת של בצק עלים על תבנית משומנת – ייתכן שתצטרכו למתוח אותה מעט כדי שהיא תעבור את דפנות התבנית. דוקרים כמה פעמים במזלג. מורחים מעל את המלית, וסוגרים את הפאי ביריעת בצק עלים נוספת. מהדקים היטב את שתי שכבות הבצק, חותכים בסכין את הפינות שתלויות מעל דפנות התבנית, ומהדקים שוב בעזרת מזלג. את השכבה העליונה גם דוקרים במזלג כמה פעמים.

מברישים את הפאי במעט שמן זית, בוזקים שומשום מעל ואופים בתנור כ-35 דקות, עד שהשכבה העליונה מזהיבה יפה.

הפאי הכי טעים חם, אבל הוא לא רע גם כשהוא קר.

 

פאי תרד, גבינת סויה ואגוזי מלך - מתכון טבעוני

 

מהיר: אורז אדום עם גרגירי חומוס וחמוציות

כתבה: שרה  •  1 ביולי 2013  •  6 תגובות

התבשיל המתקתק הזה יכול להוות מנה עיקרית משביעה שאפשר להגיש עם סלט ירקות טרי, מצע לירקות מאודים או מוקפצים או תוספת טעימה לצד קציצות או שניצלים. הוא טעים חם, ואם נשארו לכם שאריות, הוא נחמד גם כסלט קר עם רוטב טחינה מלמעלה. אני קוראת למתכון הזה "מהיר" למרות שזמן הבישול של האורז האדום הוא די ארוך בשביל אורז, אבל אם יש לכם כבר גרגירי חומוס מבושלים, תצטרכו להשקיע פה רק כמה דקות עבודה, וכל השאר זה המתנה. אפשר להשתמש בגרגירי חומוס מהקפאה או מקופסת שימורים, אבל בסופו של דבר, הם הכי טעימים ובריאים כשמשרים אותם במים (כדאי לתת להם כ-24 שעות) ומבשלים לבד.

 

אורז אדום עם גרגירי חומוס וחמוציות - מתכון טבעוני

 

האורז האדום, אם עדיין לא יצא לכם להכירו, הוא סוג של אורז מלא, עם כל היתרונות הבריאותיים שבכך. גרגריו ארוכים וצבע קליפתם חום-אדמדם כהה ומבריק, ויש לו טעם אגוזי עם רמז של מתיקות. אני קונה את שלי בשוק לוינסקי, אבל אפשר למצוא אותו גם בחנויות טבע ואולי אפילו בחלק מהסופרים, אם תחפשו טוב.

 

אורז אדום

 

רכיבים: (כ-6 מנות)

כף שמן זית

בצל בגודל בינוני, קצוץ דק

2-3 שיני שום, פרוסות דק

כוס אורז אדום

3 כוסות מים

כוס גרגירי חומוס מבושלים

3/4 כוס חמוציות (כדאי לקנות כאלה שהם אורגניים ועם ממתיק טבעי, כי האדומים שקונים בסופר מלאים בסוכר ובצבע מאכל אדום)

כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

להגשה: חופן עלי נענע, חתוכים לרצועות (אופציונלי)

 

הכנה:

מחממים את שמן הזית בסיר. מטגנים את הבצל עד לריכוך. מוסיפים את השום הפרוס ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את האורז ומטגנים עוד דקה או שתיים.

מוסיפים את המים לסיר. מביאים לרתיחה.

מוסיפים את החומוס, החמוציות, המלח והפלפל, מערבבים פעם אחת ומכסים את הסיר. מקטינים את האש ומבשלים עד שכל המים נספגו והאורז רך (כדאי לא לערבב בזמן הבישול, כי זה גורם לאורז להפריש עמילנים ואז התבשיל שלכם יהיה דביק). הבישול ייקח כ-40-50 דקות.

מגישים עם רצועות עלי נענע מעל.

 

אורז אדום עם גרגירי חומוס וחמוציות

 

מהיר: טופו עם אננס וירקות

כתבה: שרה  •  19 ביוני 2013  •  10 תגובות

אני הכי אוהבת את המתכונים האלה שנולדים בערבים משעממים כשאין שום דבר מעניין במקרר, אז מוציאים כל מיני רכיבים רנדומליים, זורקים למחבת ומקווים לטוב – ואז יוצא משהו שכיף לאכול אותו. ולמחרת אפילו יש קרייבינג לעוד, אז מכינים עוד פעם. ואז, מחליטים שהמתכון הזה חייב ללכת לבלוג, חצי כי אני רוצה לשתף אותו עם קוראיי וחצי סתם כי זה תירוץ טוב לאכול את זה שוב.

 

טופו עם אננס וירקות - מתכון טבעוני

 

זאת מנה מהירה, כמו שאתם יכולים לנחש – אפילו לא צריך להשרות את הטופו מראש. מה שכן, אני לרוב משתמשת בטופו שהוקפא והופשר, חצי כי לקנות טופו באריזה של קילו זה הרבה יותר משתלם ואני לא יכולה לגמור קילו שלם בעצמי לפני שהוא פג תוקף, וחצי כי המרקם של הטופו משתנה מעט בהקפאה ואני די אוהבת אותו ככה. הוא נעשה קצת לעיס יותר וסופג יותר רטבים וטעמים. תנסו מתישהו.

העגבניות אולי נשמעות קצת לא שייכות, אבל הן דווקא עובדות פה מצוין, כמו שאננס עובד על פיצה. התוצאה היא תבשיל מתקתק-חמצמץ-חרפרף-ממכר.

 

טופו עם אננס וירקות - מתכון טבעוני

 

רכיבים: (ל-2 מנות גדולות)

גוש טופו (כ-300 גרם)

כף שמן קוקוס או קנולה

בצל בינוני, חצוי לאורך ופרוס דק

2 שיני שום, כתושות

כף ג'ינג'ר טרי כתוש

2 גזרים קלופים, חצויים לאורך ופרוסים דק

2 עגבניות, קצוצות

כוס חתיכות אננס משומר + 1/2 כוס מנוזלי השימור

1/4 כוס רוטב סויה

כפית שמן שומשום

1/2 כפית שמן צ'ילי (לא חובה)

לקישוט: שומשום שחור (לא חובה)

 

טופו עם אננס וירקות - מתכון טבעוני

 

הכנה:

חותכים את הטופו לריבועים בעובי של כחצי ס"מ. מניחים את הריבועים בין שכבות של מגבות נייר וסוחטים היטב את הנוזלים.

מחממים את השמן במחבת עם מכסה ומטגנים את הבצל עד לריכוך. מוסיפים את השום והג'ינג'ר הכתושים ומטגנים דקה נוספת, תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את שאר החומרים למחבת, מערבבים ומכסים. מבשלים כ-10 דקות על אש קטנה, עד שהירקות רכים והטופו ספג את הטעמים. מסירים את המכסה ומבשלים עוד 2-3 דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים.

מגישים חם על אורז או אטריות אורז. (בתמונות – אטריות אורז מלא שערבבתי עם כמה טיפות שמן שומשום ומעט שומשום שחור).

 

תפוחי אדמה ממולאים ב… מה?!

כתבה: שרה  •  7 ביוני 2013  •  11 תגובות

אתם חייבים לנסות את המתכון הזה! אני יודעת שהוא נשמע מוזר, אבל הוא ההוכחה האולטימטיבית שאין שום דבר בעולם שלא הופך לטעים יותר עם חמאת בוטנים.

 

תפוחי אדמה במילוי חמאת בוטנים - מתכון טבעוני

 

כן – אמרתי חמאת בוטנים! שילוב של פירה, חמאת בוטנים, שמן קוקוס ועוד כמה דברים טובים הופך למילוי קרמי מעולה לסירות תפוחי האדמה, שאופים אותם פעמיים (באנגלית קוראים לזה double baked). המתכון הזה כנראה לא ייכנס להיכל התהילה של המתכונים הטבעונים הדיאטתיים, אבל הוא בכל זאת בריא הרבה יותר מהגרסה הלא-טבעונית, והוא טעים ברמות שמצדיקות כל קלוריה. ותמיד אפשר לאכול מחר סלט.

 

תפוחי אדמה ממולאים חמאת בוטנים - מתכון טבעוני

 

רכיבים: (ל-4 מנות שיעלמו די מהר)

4 תפוחי אדמה בגודל בינוני

2 כפות גדושות חמאת בוטנים, לא ממותקת

2 כפות שמן קוקוס

כף פתיתי שמרי בירה (אופציונלי)

1/4 כוס חלב סויה, לא ממותק

כפית מלח (קצת פחות אם אתם משתמשים בחמאת בוטנים מלוחה)

1/2 כפית פלפל שחור

בצל ירוק אחד, החלק הירוק בלבד, פרוס דק

1/4 כוס פירורי לחם

 

תפוחי אדמה אפויים ממולאים - מתכון טבעוני

 

הכנה:

שוטפים את תפוחי האדמה היטב ואופים כשעה בתנור שחומם לחום מקסימלי (250 מעלות). אין צורך לעטוף בנייר כסף – אנחנו רוצים את הקליפה קצת קריספית. תפוחי האדמה מוכנים כשניתן לנעוץ סכין באחד בקלות. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לכמה דקות.

חוצים את תפוחי האדמה לאורך, ובעזרת כפית, מרוקנים בזהירות את תוכנן לתוך קערה. משאירים שכבה בעובי כחצי סנטימטר בתוך הקליפות, כדי שהן לא ייקרעו.

 

תפוחי אדמה אפויים ממולאים חמאת בוטנים

 

מוסיפים לקערה את חמאת הבוטנים, שמן הקוקוס, חלב הסויה, שמרי הבירה ומלח ופלפל ומועכים הכל לפירה קרמי ואחיד. מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים.

בעזרת כפית, ממלאים את סירות תפוחי האדמה. מסדרים על תבנית אפיה ומפזרים פירורי לחם מלמעלה.

אופים כ-20 דקות בחום של 200 מעלות, עד שהחלק העליון מזהיב מעט.

מגישים חם.

 

סירות תפוחי אדמה במילוי חמאת בוטנים

 

 

מהיר: פסטה עם בצל וכרוב סגולים

כתבה: שרה  •  4 ביוני 2013  •  2 תגובות

אז כן, שמתי לב לכך שהיה כאן הרבה פסטה בזמן האחרון. אבל בכל זאת, לא הצלחתי להתאפק מלשתף אתכם במתכון הזה, כי הוא כל כך מהיר וקל וכל כך טעים. ההשראה למתכון באה מהחברים הנהדרים בקבוצת בישול טבעוני בפייסבוק.

גם בצל וכרוב לבנים יעשו את העבודה ויתנו תוצאה טעימה באותה המידה, אבל לסגולים יש כמובן את היתרון המובהק של היותם סגולים. ואנחנו אוהבים דברים סגולים. נכון?

 

פסטה עם בצל וכרוב סגול - מתכון טבעוני

 

רכיבים: (ל-2-3 מנות גדולות)

כ-200 גרם פסטה בצורת פפיונים (או פסטה קצרה אחרת)

2 כפות שמן זית

בצל סגול, חצוי לאורך ופרוס

כ-1/4 ראש כרוב סגול, קצוץ גס

1/2 כוס מים

1/2 כפית סוכר חום

כפית מלח

כפית פלפל שחור

כפית פפריקה מעושנת

שפריץ של מיץ לימון

לעיטור: גרגירי פלפל אדום (לא חובה בכלל)

 

פסטה עם בצל וכרוב סגולים

 

הכנה:

מבשלים את הפסטה על-פי הוראות היצרן.

לבינתיים, מחממים את שמן הזית במחבת ומגנים את הבצל עד לריכוך. מוסיפים את הכרוב, המים, הסוכר והתבלינים, מכסים ומבשלים עד שהכרוב מתרכך – כ-8-10 דקות.

מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה למחבת, יחד עם שפריץ של מיץ לימון. מערבבים ומגישים חם.

 

פסטה עם בצל וכרוב סגול